खेत से कांटे तक: खाद्य उद्योग भारत की अर्थव्यवस्था को कैसे बढ़ावा दे सकता है :-Hindipass

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भारत चीन के बाद दुनिया में दूसरा सबसे बड़ा खाद्य उत्पादक है। फिर भी यह दुनिया में खाद्य प्रसंस्करण के निम्नतम स्तरों में से एक है। लगभग 10 प्रतिशत पर, भारत में खाद्य प्रसंस्करण उद्योग का सकल मूल्य वर्धित (जीवीए) चीन में 30 प्रतिशत और पश्चिमी अर्थव्यवस्थाओं में 60 से 80 प्रतिशत की सीमा की तुलना में दुनिया में सबसे कम है।

हालाँकि, देश का अभी भी विकासशील खाद्य प्रसंस्करण उद्योग देश की अर्थव्यवस्था पर भारी क्षमता और प्रभाव रखता है। खाद्य प्रसंस्करण भारत में रोजगार पैदा करने वाले सबसे बड़े उद्योगों में से एक है और देश के सकल घरेलू उत्पाद में महत्वपूर्ण योगदान देता है।

खाद्य प्रसंस्करण उद्योग कच्चे कृषि उत्पादों को मूल्य वर्धित वस्तुओं में परिवर्तित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहा है, और इसके विकास से महत्वपूर्ण आर्थिक विकास और रोजगार सृजन हो सकता है। 2016 के सरकारी आंकड़ों से पता चलता है कि भारत में खाद्य प्रसंस्करण उद्योग अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है और भारत में कुल भोजन का 10 प्रतिशत से भी कम है। हालांकि पिछले कुछ वर्षों में इस उद्योग का तेजी से विकास हुआ है, फिर भी अभी भी बहुत सी अप्रयुक्त क्षमताएं हैं जिन्हें महसूस करने की आवश्यकता है।

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चुनौतियों का सामना करें

खाद्य उद्योग मंत्रालय की एक रिपोर्ट के अनुसार, भारत का खाद्य उद्योग पिछले पांच वर्षों में लगभग 11.18 प्रतिशत की सीएजीआर से बढ़ रहा है, जो समग्र रूप से उद्योग की विकास दर को पार कर गया है। हालांकि, इस उद्योग की पूरी क्षमता का एहसास करने के लिए अभी भी कुछ चुनौतियों को दूर करना बाकी है।

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भारत में खाद्य उद्योग के सामने प्रमुख चुनौतियों में से एक पर्याप्त बुनियादी ढांचे की कमी है। अपर्याप्त कोल्ड स्टोरेज सुविधाओं, परिवहन नेटवर्क और मौजूदा खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों की क्षमता के परिणामस्वरूप फसल कटाई के बाद महत्वपूर्ण नुकसान होता है। इस पर काबू पाने के लिए बुनियादी ढाँचे के विकास के साथ-साथ दुनिया भर में मौजूदा बुनियादी ढाँचे के अनुकूलन की आवश्यकता होगी, विशेषकर ग्रामीण क्षेत्रों में जहाँ कृषि आय का मुख्य स्रोत है।

यद्यपि भारत अधिकांश कृषि उत्पादों के शीर्ष पांच उत्पादकों में से एक है, लेकिन यह कुल कृषि खाद्य टोकरी में प्रसंस्कृत उत्पादों की सीमित हिस्सेदारी के कारण निर्यात में पीछे है। भारत के माध्यम से कच्चे कृषि उत्पादों का निर्यात सीमित अतिरिक्त मूल्य के साथ किया जाता है। कुछ मामलों में, अन्य देशों द्वारा भारत के निर्यातित उत्पादों में मूल्य जोड़ा जाता है, और तैयार उत्पादों को फिर भारत और अन्य देशों में वापस निर्यात किया जाता है।

संभावनाएं तलाशें

उपरोक्त चुनौतियों के बावजूद, भारतीय अर्थव्यवस्था में योगदान करने के लिए खाद्य उद्योग के लिए जबरदस्त अवसर हैं। इनमें से एक अवसर प्रसंस्कृत और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों की बढ़ती मांग में निहित है। जैसे-जैसे आय बढ़ती है और जीवन शैली बदलती है, उपभोक्ता उत्तरोत्तर रूप से सुविधाजनक, रेडी-टू-ईट भोजन विकल्पों की तलाश कर रहे हैं। यह प्रवृत्ति खाद्य प्रोसेसरों के लिए अपने उत्पाद की पेशकश में प्रवेश करने और विविधता लाने के लिए एक महत्वपूर्ण बाजार प्रस्तुत करती है।

इसके अलावा, खाद्य उद्योग खाद्य अपशिष्ट को कम करने और खाद्य सुरक्षा में सुधार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है। भारत के सामने बढ़ती आबादी को खिलाने की चुनौती है और कृषि उपज का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खराब होने और अपर्याप्त भंडारण के कारण नष्ट हो जाता है। उन्नत प्रसंस्करण और संरक्षण तकनीकों में निवेश करके, उद्योग फसल के बाद के नुकसान को कम करने में मदद कर सकता है और साल भर लगातार खाद्य आपूर्ति सुनिश्चित कर सकता है।

खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में विशेष रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में रोजगार के अवसर सृजित करने की क्षमता है। 2022 की एक संसदीय रिपोर्ट में पाया गया कि खाद्य प्रसंस्करण उद्योग प्रमुख रोजगार-गहन क्षेत्रों में से एक है, जो 2017-2018 में सभी पंजीकृत कारखाना क्षेत्रों में सृजित रोजगार का 12.38 प्रतिशत है। उपयुक्त प्रशिक्षण और कौशल विकास कार्यक्रमों के साथ, यह व्यक्तियों को उद्यमी बनने और स्थानीय आर्थिक विकास में योगदान करने के लिए सशक्त बना सकता है। यह न केवल रोजगार पैदा करता है, बल्कि ग्रामीण-शहरी प्रवासन की समस्या से भी निपटता है।

बहुआयामी दृष्टिकोण

खाद्य उद्योग की क्षमता का पूरी तरह से दोहन करने के लिए बहु-आयामी दृष्टिकोण की आवश्यकता है। सबसे पहले, इस क्षेत्र में निवेश को प्रोत्साहित करने वाली सहायक सरकारी नीतियों और प्रोत्साहनों की आवश्यकता है। इनमें नियमों को सुव्यवस्थित करना, किफायती ऋण तक पहुंच प्रदान करना और खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों में अनुसंधान और विकास को प्रोत्साहित करना शामिल है।

दूसरे, औद्योगिक खिलाड़ियों, अनुसंधान संस्थानों और किसानों के बीच सहयोग आवश्यक है। यह संपूर्ण मूल्य श्रृंखला में ज्ञान हस्तांतरण, नवाचार और सर्वोत्तम प्रथाओं की शुरूआत की सुविधा प्रदान करेगा। इसके अलावा, सार्वजनिक-निजी भागीदारी बुनियादी ढांचे की खाई को पाटने और सतत विकास को बढ़ावा देने में मदद कर सकती है।

न खोजी गई संभावनाएं

खाद्य उद्योग में भारत की अर्थव्यवस्था को बढ़ावा देने की क्षमता है। उद्योग ने पिछले कुछ वर्षों में लगातार वृद्धि की है, हालांकि अभी भी बहुत सी अप्रयुक्त क्षमता है जिसे महसूस करने की आवश्यकता है। उद्योग को कई चुनौतियों का सामना करना पड़ता है और बुनियादी ढांचे, कौशल विकास और नवाचार में निवेश करने की तत्काल आवश्यकता है। सरकार और उद्योग को औद्योगिक विकास का समर्थन करने के लिए मिलकर काम करना चाहिए, जिससे न केवल उद्योग बल्कि कृषि क्षेत्र और अर्थव्यवस्था को भी लाभ होगा।

लेखक एग्रीज़ी के सह-संस्थापक हैं


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