एयर इंडिया के नए इनफ्लाइट मेन्यू का एक्सक्लूसिव प्रिव्यू, देखें कैसे तैयार होता है | विमानन समाचार :-Hindipass

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एयर इंडिया के कार्यकारी शेफ अभिजीत ने रेस्टोरेंट कैंडिड स्काई में एक बातचीत के दौरान कहा, “हम उड़ान में भारतीय ‘घर का खाना’ परोसने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। दिल्ली में राजदूत के बावर्ची। एयरलाइन धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से अपने नए टाटा समूह के स्वामित्व के तहत अपनी नई पहचान पा रही है, कभी-कभी नई पहलों की घोषणा करती है। एक बार “महाराजा” कहे जाने के बाद, पूर्व राष्ट्रीय एयरलाइन ने सरकार में रहते हुए अपने सबसे बुरे दौर का अनुभव किया।

संभवतः प्रधान मंत्री नरेंद्र मोदी के तहत नए शासन ने एयरलाइन से जुड़े गौरव को बरकरार रखते हुए इसे निजी तौर पर बेचने का फैसला किया। आखिरकार, एयर इंडिया अभी भी वैश्विक मानचित्र पर भारत का प्रतिनिधित्व करती है, जिसमें लगभग 40 विदेशी गंतव्य शामिल हैं। लेकिन नए स्वामित्व का अर्थ है नई चुनौतियां और नया संचार। टाटा समूह ने जल्दी से एयरलाइन के साथ मूल मुद्दों को समझा और दुनिया को संदेश दिया कि हम जल्द ही एक नया एयर इंडिया देखेंगे।

तब 840 विमानों (470 फिक्स्ड + 370 विकल्प) के लिए एक बड़े सौदे की घोषणा की गई थी। लेकिन यह एयर इंडिया के पुनरुद्धार का एक छोटा सा हिस्सा है। ब्रांड 360 डिग्री परिवर्तन पर काम कर रहा है और इसमें से अधिकांश ऑनबोर्ड डाइनिंग अनुभव के साथ करना है। एयर इंडिया एक पूर्ण सेवा वाली एयरलाइन है और आपके उड़ान के अनुभव का एक बड़ा हिस्सा एयरलाइन द्वारा परोसे जाने वाले भोजन से आता है।

यह लंबे समय से एयरलाइन के लिए एक दर्द (तरह) रहा है, और हाल ही में एक सेलिब्रिटी शेफ के एक ट्वीट ने एयर इंडिया के यात्रियों के घावों को और खोल दिया। बहरहाल, एयरलाइन अपने दृष्टिकोण को संशोधित करने के लिए दृढ़ है और इसके बाद, एयरलाइन ने अक्टूबर 2022 में एक नए घरेलू उड़ान मेनू की घोषणा की। अप्रैल 2023 में, नए मेनू को उनकी अंतरराष्ट्रीय उड़ानों के लिए बढ़ा दिया गया था।

हाल ही में, पत्रकारों के एक चुनिंदा समूह को दिल्ली के एरोसिटी में एंबेसडर की स्काई शेफ सुविधा का दौरा करने के लिए आमंत्रित किया गया था। यह सुविधा दिल्ली के इंदिरा गांधी अंतर्राष्ट्रीय हवाई अड्डे से प्रस्थान करने वाले हजारों एयर इंडिया यात्रियों को इन-फ्लाइट भोजन प्रदान करती है। विचार एयर इंडिया के नए मेन्यू को देखने और फ्लाइट किचन से फूड ट्रे तक भोजन की यात्रा का अनुभव करने का था।

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राजदूत का स्काई बॉस

एंबेसडर स्काई शेफ एयर इंडिया के सबसे पुराने और सबसे बड़े कैटरिंग पार्टनर्स में से एक है। 1942 में स्थापित, कंपनी को कम से कम भारत में बोर्ड पर भोजन शुरू करने का श्रेय दिया जाता है। 1980 के दशक में स्थापित, दिल्ली सुविधा अब 35 से अधिक एयरलाइनों को सेवा प्रदान करती है, जिसमें 25 अंतर्राष्ट्रीय और 10 घरेलू वाहक शामिल हैं। एयरलाइन के कारोबार में सबसे बड़े योगदानकर्ताओं में से एक एयर इंडिया के पास सुविधा के भीतर एक समर्पित भोजन तैयारी और पैकेजिंग क्षेत्र होगा।

इकाई पूरी तरह से एक उत्पादन सुविधा के रूप में चलाई जाती है और भोजन तैयार करते समय सभी अंतरराष्ट्रीय सुरक्षा दिशानिर्देशों का पालन करती है। कंपनी के एक अधिकारी का कहना है कि उनमें सिर्फ 0.05 फीसदी मैन्युफैक्चरिंग डिफेक्ट है। हालांकि, एविएशन में इन-फ्लाइट कैटरिंग के लिए बोर्ड पर विदेशी वस्तुएं (एफओबी) सबसे बड़ी समस्या बनी हुई है। हालांकि, वह मजाक करते हैं, ज्यादातर एफओबी इस सुविधा से नहीं आते हैं।

इस सुविधा ने विदेश यात्रा पर इस देश के लगभग सभी राष्ट्रपतियों और प्रधानमंत्रियों की सेवा की है और रूसी प्रधान मंत्री व्लादिमीर पुतिन की भारत यात्रा पर भी सेवा की है। हमें सुविधा के विभिन्न विंगों के माध्यम से दिखाया गया था, ठीक उस क्षेत्र से जहां कच्चे माल को उतारा जाता है, ताजगी और गुणवत्ता के लिए जांच की जाती है और रंग-कोडित टोकरियों में छांटा जाता है, विभिन्न रसोई में जहां भोजन का उत्पादन होता है।

मुख्य रसोई को वर्गों में बांटा गया है: गर्म रसोई/ठंडी रसोई/बेकरी/पेस्ट्री आदि और इन वर्गों में व्यंजनों (पश्चिमी, एशियाई, भारतीय आदि) के आधार पर विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं। जब आप इस तरह की सुविधा का दौरा करते हैं, तो आप अपनी उड़ान पर प्राप्त होने वाले भोजन की एक सर्विंग ट्रे के पीछे के संचालन के पैमाने से अवगत होते हैं।

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एयर इंडिया का नया मेन्यू

1 अक्टूबर, 2022 से शुरू होने वाली एयर इंडिया की उड़ान में मेनू अपग्रेड से पहले, एयर इंडिया ने सभी घरेलू उड़ानों के लिए नए मेनू का अनावरण किया है। फिर, 1 अप्रैल, 2023 से, एयर इंडिया ने सभी अंतरराष्ट्रीय उड़ानों (भारत को छोड़कर) के सभी केबिनों में अपडेटेड इनफ्लाइट फूड और बेवरेज मेन्यू की शुरुआत की।

घरेलू उड़ान मेनू

भोजन के चयन में अब शाकाहारी और मांसाहारी विकल्पों के साथ अंतरराष्ट्रीय और आधुनिक भारतीय व्यंजनों का मिश्रण शामिल है। मेनू दिन के समय (नाश्ता/दोपहर का भोजन/जलपान/रात का खाना) के आधार पर बदलता है। बार-बार लौटने वाले मेहमानों के लिए एकरसता से बचने के लिए मेनू चक्र हर दूसरे दिन बदलते हैं।

आपको क्रोइसैंट्स, डार्क चॉकलेट ओटमील मफिन्स, चीज़ और ट्रफल ऑइल स्क्रैम्बल्ड एग विथ चाइव्स, चीज़ एंड मशरूम ऑमलेट, मस्टर्ड क्रीम-कवर्ड चिकन सॉसेज, जीरा आलू ड्राई वेजेज, आदि, या आलू परांठा, मेडू वड़ा जैसे व्यंजन मिलेंगे। , और पोडी इडली नाश्ते के लिए।

लंच में फिश करी, चिकन चेट्टीनाड, पोटैटो पोडीमास, चिकन 65, वेजिटेबल पुलाव, ग्रिल्ड पेस्टो चिकन सैंडविच, मुंबई बटाटा वड़ा, फ्राइड वेजिटेबल नूडल्स, चिली चिकन आदि जैसे विकल्प परोसे जाते हैं।

अंतर्राष्ट्रीय उड़ान मेनू

एयर इंडिया के मेहमानों को सभी केबिन कक्षाओं में नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए एक नया मेनू पेश किया जाएगा, जिसमें मल्टीग्रेन ब्रेड, ग्रिल्ड झींगे में मशरूम स्क्रैम्बल, हल्दी मिर्च आमलेट, मिश्रित सब्जी पराठा, अचारी पनीर और इममेंटल सैंडविच जैसे मिश्रित व्यंजनों का मिश्रण होगा। एक सौंफ़ क्रीम सॉस में, मुर्ग रेजाला कोफ्ता, मुर्ग इलायची कोरमा, क्लासिक चिली चिकन, चिकन चेट्टीनाड काठी रोल, बेक्ड फिश फिलेट विद ए हर्ब बादाम गार्लिक क्रस्ट, अन्य।

एयर इंडिया के मेहमानों को मैंगो पैशनफ्रूट डिलाइट, क्विनोआ ऑरेंज खीर, एस्प्रेसो बादाम क्रम्बल मूस केक, केसर फिरनी के साथ खजूर टुकड़ा, सिंगल ओरिजिन चॉकलेट स्लाइस, ब्लूबेरी सॉस के साथ चम-चम सैंडविच, और एक मौसमी फल सहित मिठाइयों का गुलदस्ता पेश किया जाएगा। चयन।

शाकाहारी जीवन शैली का पालन करने वाले यात्री सब्जी सीक कबाब, टोफू और सब्जियों के साथ थाई रेड करी, ब्रोकोली बाजरा स्टेक और नींबू सेवइयां उपमा, मेडु वड़ा और मसाला उत्तपम जैसे पौधों पर आधारित व्यंजनों का चयन कर सकते हैं।

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बोर्ड पर भोजन का अनुभव

एयर इंडिया के कार्यकारी शेफ अभिजीत का कहना है कि नया मेन्यू न केवल स्वामित्व के परिवर्तन के हिस्से के रूप में मेन्यू को संशोधित करने के लिए है, बल्कि सर्दियों से गर्मियों में मौसमी बदलाव के कारण प्राप्त होने वाली उपज को स्वीकार करने के लिए भी है। एयर इंडिया जैसे ब्रांड के लिए मेनू डिजाइन करने की प्रक्रिया के बारे में पूछे जाने पर शेफ अभिजीत का कहना है कि वह वैश्विक मानचित्र पर भारतीय व्यंजनों को बढ़ावा देने में विश्वास करते हैं और नया मेनू हमारे क्षेत्रीय व्यंजनों के लिए एक सम्मान है।

हालांकि, उनका मानना ​​है कि घर का खाना से प्रेरित भोजन यात्रियों की यात्रा को अधिक आरामदायक बनाता है और प्रयोग के लिए जगह सीमित होनी चाहिए। चूंकि समुद्र तल से 36,000 फीट की ऊंचाई पर भी स्वाद बदल जाता है, क्योंकि दबाव से नमक और चीनी गिर जाती है, इसलिए मूल बातों पर टिके रहना सबसे अच्छा है। उन्होंने आगे कहा, “आखिरकार, आप मेन्यू को तुरंत नहीं बदल सकते हैं और सभी को खुश कर सकते हैं लेकिन वही खाना एक चुनौती है।”

प्लेटिंग के संदर्भ में, शेफ ने ट्रे को आकर्षक और खाने योग्य बनाने के लिए प्लेट में अधिक से अधिक रंगों को लाने पर ध्यान केंद्रित किया। मेन्यू कार्ड में अब प्रत्येक व्यंजन के पोषण मूल्यों का उल्लेख है, जबकि भोजन के अंश अब हल्के हैं। साथ ही यात्रियों के पेट भरने के लिए मसालों के कम इस्तेमाल को प्राथमिकता दी जाती है।

अंतिम शब्द

एयर इंडिया के पुन: डिज़ाइन किए गए इनफ़्लाइट मेनू को देखने के लिए दिल्ली में एंबेसडर के स्काई शेफ की मेरी हाल की यात्रा कई मायनों में आंखें खोलने वाली थी, और मेगा-व्यंजन पर जाने के अनुभव का वर्णन करने के लिए कुछ शब्द हैं जो इतना बड़ा है कि स्काई शेफ की तरह है। अगली बार जब आप हवाई जहाज़ पर हों और 36,000 फ़ीट की ऊंचाई पर गर्म खाना खा रहे हों, तो उस कड़ी मेहनत के बारे में सोचें जो स्वच्छता और गुणवत्ता बनाए रखते हुए आपके भोजन को फ़ैक्ट्री से विमान तक लाने में लगी है।


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